Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ИспанияИспания Страна Басков

Страна Басков

КУХНЯ

Баскская кухня пользуется большой популярностью не только на национальном, но и на международном уровне. По мнению признанного британского издательства William Reed, организующего премию «Сан Пелегрино», по результатам 2007 года, два из 10 лучших ресторанов мира находятся в этом регионе («Мугаритс» и «Арсак»). Это делает Страну Басков одним из престижнейших кулинарных регионов мира.

Такой расцвет баскской кухни начался в 1970-е годы, когда такие повара как Хуан Мари Арсак и Педро Субихана стали переносить некоторые веяния французской кухни на испанскую почву. Первый фешенебельный баскский ресторан «Салакаин» был открыт в Мадриде. Сегодня в нем практически невозможно найти свободный столик. Кроме Салакаина лидирующие позиции в баскской кухне занимают  «Арсак» (Хуан Мария Арсак),  «Бесаратеги»  (Мартин Берасатеги), «Акеларре» (Педро Субихана). В новом поколении поваров особенно выделяется Андони Луис Адурис из ресторана «Мугаритс».

Для баскской культуры традиционны встречи друзей за хорошим ужином, здесь существуют даже свои гастрономические общества «тксокос». Появление таких обществ восходит к 19 веку, когда, копируя британские джентльменские общества, баски собирались, готовили вместе еду, ели, пели «Билбаинадас», играли. Как правило, в такие общества допускались только мужчины. Женщины могли иногда приходить туда, но ни в коем случае не могли быть его членами. На таких сборищах были очень популярны пинтксос – аналог испанских тапас. Отличие питксос от тапас состоит в том, что тапас, как правило, подается к напитку, а пинтксос можно попробовать и отдельно.

Баскская кухня очень разнообразна – она изобилует с одной стороны морепродуктами (способствует приморское положение региона), а с другой стороны она характеризуется широким выбором блюд из мяса и овощей.

Как и в других регионах Испании, в стране Басков популярны блюда из трески (треска в пил-пил – масляном соусе с чесноком).

Популярны блюда из овощей – бобов, спаржи, артишоков, черешни, перцев. Фирменными овощными блюдами являются поррусалда и мармитако, где овощи готовятся с рыбой.

Очень разнообразны мясные блюда. В основном, их готовят из говядины. Популярны разнообразные колбасы: хамон  Байонны (вяленая ветчина), чисторрас и копченая колбаса Памплоны, сосиски Виана и трипоткс (кровяная колбаса из барашка).

Среди сыров большой популярностью пользуются ронкаль, идиасабаль, маренго.

Среди десертов стоит отметить гоксуу, баскский пирог, гренки с кремом.

Самые популярные напитки региона – тхаколи (вино), ирулеги (вино), Садаргоа (сидр), терновый бренди, исарра (ликер), пили (ликер) и риохское вино.

http://es.wikipedia.org/wiki/Pais_Vasco#Gastronom.C3.ADa
http://www.turismoa.euskadi.net/s11-15520/es/


Мармита де бонито (Marmita de bonitо)

Мармита де бонито – традиционное баскское блюдо из тунца. Кроме тунца в него добавляют картофель, лук, перец и помидор.

Название блюда происходит от баскского названия кастрюли. Мармитой блюдо называют в Кантабрии и Кастилии, а на западе Испании оно известно как сорропотун.

Сегодня мармита – очень распространенное блюдо, во многом потому, что сейчас тунец считается одной из питательнейших и полезнейших рыб. В Стране Басков и Кантабрии даже проводятся конкурсы на её приготовление.

Рецепт мармиты достаточно прост. На пол килограмма тунца потребуется 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 зеленых перца, 2 красных перца, 2 перца-чили, 2 помидора, 2 дольки чеснока, оливковое масло и соль.

В кастрюлю с небольшим количеством масла кладется лук и чеснок. Как только они становятся мягкими, добавляются перцы, чуть позже помидоры без шкурки. Как только все практически готово, добавляется картофель, вода и все это варится. Когда вода начинает кипеть, в бульон кидают тунца и практически сразу же выключают огонь, но не снимает блюдо с плиты ещё минут десять, чтобы блюдо «дошло».

http://es.wikipedia.org/wiki/Marmitako


Сыр идиасабаль (Queso Idiazabal)

Сыр идиасабаль – это традиционный баскский и наваррский сыр. Это жирный сыр из овечьего молока. Период созревания сыра минимум составляет 60 дней. Внешне это цилиндрические кило- или трехкилограммовые головки, высота которых составляет от 8 до 12 сантиметров, а диаметр от 10 до 30. Цвет корочки сыра зависит от того, копчёный он или нет. В случае, если его коптили, корочка имеет темно-бурый цвет, если же не коптили – бледно-жёлтый. Цвет самого сыра достаточно светлый – цвет слоновой кости. Сыр идиасабаль обладает интенсивным, достаточно солёным вкусом. Запах сыра также достаточно сильный.

Что касается производства идиасабвль, то для изготовления одного килограмма сыра, требуется семь литров сырого овечьего молока. Сначала молоко греется в стальных бочках до температуры 30 °C.  Потом добавляется закваска и соль. Как только в бочке начинают образовываться зернышки, температуру постепенно увеличивают до 37 °C. Когда зерна становятся достаточно крепкими, нагревание прекращают и ждут, пока зернышки осядут.

Затем сыр помещают в форму, прессуют, помещают в рассол и оставляют в специальной камере для созревания. Температура в камере должны быть от 8 до 15 °C, а влажность воздуха от 80 до 95 %. Далее сыр зреет. Минимум этот период должен занять 2 месяца, лучше будет, если он продлится от 4 до 8 месяцев.

Сыр идиасабаль так популярен в Стране Басков, что ежегодно проводятся различные конкурсы на лучшее приготовление этого сыра.

http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_Idiazabal



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS