Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Неаполь

Неаполитанская пицца (Pizza Napoletana)

Известно, что блюда, подобные пицце, изготавливались, начиная с Неолита. Например, на месте древних поселений в Сардинии (около 1000 лет до нашей эры) были найдены останки плоских лепешек, а у древних греков было блюдо, похожее на пиццу, которое называлось плакусом. Древние персы готовили плоские хлебцы, в которые добавлялся сыр. В сочинениях древнеримского поэта Вергилия упоминается о блюде с хлебной лепешкой в его основе. Известны также многие другие примеры древних «пиццеподобных» продуктов, найденные как в Европе, так и в Азии.

Однако родиной пиццы в современном понимании этого слова по праву считается Неаполь.

Происхождение самого слова «пицца» представляет для ученых загадку; известно только, что похожий термин уже употреблялся на рубеже первого тысячелетия нашей эры в средневековой латыни, а в 16 веке в Неаполе пиццей называли плоский хлебец. В то время этот продукт был пищей для бедняков и продавался на улицах; долгое время с ним не связывалось никакого особого рецепта. До 17 века пиццу употребляли с белым соусом, а позже в нее стали добавлять масло, сыр, томаты и рыбу.

Особая роль в «истории пиццы» принадлежит помидору, который был привезен из Америки в 16 веке. Первое время в Европе его считали ядовитым, но к середине 18 века в Неаполитанском королевстве этот заморский овощ уверенно вошел в рацион малоимущих жителей Неаполя, которые употребляли его, добавляя в пшеничные лепешки. Так и родилась пицца.

В 1843 году Александр Дюма-отец, путешествуя по Италии, упомянул в своих заметках о множестве разнообразных добавок, используемых при изготовлении пиццы. Уже в 1866 году сформировались три основных вида пиццы, известные сейчас под названиями «пиццы маринара» (с чесноком), «пиццы маргарита» (с сыром) и «пиццы кальцоне» (рулет). И наконец, датой рождения первого фирменного рецепта пиццы можно считать июнь 1889 года, когда неаполитанский повар Раффаэле Эспозито создал в честь королевы Маргариты Савойской блюдо под названием «Пицца Маргариты». Эта пицца своим составом символизировала три цвета флага Италии: красный помидор, зеленый базилик и белый сыр моцарелла.

До начала 19 века пицца оставалось сугубо неаполитанским феноменом, но позже превратилась в итальянский общенациональный «бренд». Всемирную известность это блюдо получило после Второй мировой войны, когда итальянские иммигранты разнесли эту частичку своей национальной традиции по многим странам.

До 19 века пиццу можно было купить только на улице в передвижных лотках; эту старинную традицию и сейчас поддерживают некоторые неаполитанские пиццерии. Пиццерия Порт-Альба, которая считается первой пиццерией города, существовавшая уже в 18 веке, открыла в 1830 году заведение ресторанного типа, где пиццу подавали за столиками.

Неаполитанцы довольно серьезно относятся к традициям своей национальной кухни. Существует даже ассоциация Настоящей Неаполитанской Пиццы, основанная в 1984, в ее уставе записано, что есть только два вида настоящей пиццы – «Маргарита» и «Маринара», которые должны готовиться по строго установленным рецептам. В эти рецепты включены такие детали, как диаметр и толщина лепешки, точное время и температура готовки, сорта используемых овощей и так далее. Этот устав соблюдается многими пиццериями города, находящимися преимущественно в историческом его центре, например, знаменитой пиццерией «Да Микеле» что на улице via Sersale (основана в 1879 году).

В отличие от римской пиццы с хрустящей и тонкой основой, неаполитанская пицца готовится на мягкой и рассыпчатой лепешке.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



it.wikipedia.org/wiki/Storia_della_pizza
it.wikipedia.org/wiki/Pizza
it.wikipedia.org/wiki/Pizza_napoletana
website.lineone.net/~traditio/pizza.html
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS