Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Болонья

Болонья – кулинарная столица Италии

У Болоньи два прозвища: Болонья учёная и Болонья жирная. Первое прозвище, конечно, связано с Университетом Болоньи. Второе город получил благодаря своей гастрономической славе. Впрочем, гастрономическая слава Болоньи тоже, как ни странно, связана с Университетом. Студенты и преподаватели приезжали в город из разных стран, привозя свои кулинарные традиции. В средние века город жил достаточно богато, знать держала при своих дворах известных поваров и следила за веяниями кулинарной моды.

В 14 веке в городе насчитывалось 150 трактиров и 50 гостиниц, продукты для которых поставляли не только близлежащие сёла, но и суда, проделывавшие путь по реке По от самого моря. Уже в средние века Болонью стали называть жирной.

Кухня Болоньи и региона Эмилии в целом характеризуется своим разнообразием и богатством. Типичные блюда болонской кухни – мясные (чаще всего используется свинина). Самый типичный вид пасты – яичная. Самые известные блюда болонской кухни это: тальятелле, мортаделла, тортеллини, лазанья, соус или рагу (которое обычно используется как приправа к тальятелле). Итальянская кулинарная академия совместно с Обществом Тортеллино в 70-ых годах 20 века представила в Торговую палату Болоньи официальные рецепты этих и некоторых других типичных болонских блюд.

О некоторых блюдах рассказывают легенды. Есть предание, что тальятелле (разновидность итальянской пасты) впервые приготовил личный повар Джованни II Бентивольо, Дзефирано, в 1487 году по случаю пира в честь Лукреции Борджии. Лукреция Борджиа останавливалась в Болонье по пути в Феррару, к своему жениху герцогу Альфонсо I д’Эсте. Повара Дзефирано на создание пасты именно такого вида и формы вдохновили белокурые волосы Лукреции. Впрочем, некоторые исследователи считают, что данная легенда выдумана болонским юмористом Аугусто Маяни в 1931 году.

Интересна также легенда о тортеллини. Рассказывается, что в Кастельфранко-Эмилии (раньше эта коммуна относилась к провинции Болоньи) хозяин заведения под названием «Корона» подглядывал через замочную скважину за одной знатной дамой, остановившейся в его заведении. Он был так потрясён красотой её пупка, что решил воспроизвести его форму в своих кулинарных изделиях. Так появились тортеллини. Несколько иная версия описана у Тассони в «Похищенном ведре» (1615). Там, опять же, в «Корону» пришли Марс, Вакх и Венера. Венера заснула, а, проснувшись, не застала Вакха и Марса и позвала хозяина заведения. Хозяин был потрясён формами богини и, вернувшись в кухню, продолжал думать только о них. Он взял кусок раскатанного теста и наполнил его начинкой, а затем придал ему форму пупка богини.

Болонья не потеряла свою славу и сейчас. Город считается кулинарной столицей Италии. Определение «болонский» используется в итальянской кулинарии чаще других подобных определений, обозначающих место происхождения блюда. Более того, в случае, например, с соусом «Болоньезе» этот термин является интернациональным. Основное внимание в болонской кухне уделяется первому блюду (паста в Италии – первое). Здесь лидируют тальятелле и тортеллини. При изготовлении теста для тальятелле не используется ни капли воды, зато используется яйцо, придающее тесту характерный оттенок. Из тальятелле делают и лазанью с соусом, чередуя слоями тальятелле с рагу и приправляя блюдо подливкой. Главное в тортеллини, которые распространены не только в Болонье, но и в Модене – начинка. Вариантов начинки существует много: варёное мясо, яйцо, мускатный орех с пармезаном, рикотта (продукт похожий на творог) со шпинатом и др. Вторые блюда, пожалуй, чуть менее оригинальны. Отбивная по-болонски перекликается с отбивной по-милански, многие рецепты встречаются в том или ином варианте по всему полуострову. Необычные блюда, тем не менее, есть. К примеру, весьма оригинальными можно назвать блюда из конины и ослятины.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



it.wikipedia.org/wiki/Bologna|Cucina
www.liquida.it/cucina-bolognese/
www.rusrep.ru/2007/04/news_tri_dnya_v_bolone/
www.ristoranti-bologna.info/cucina-bolognese.asp
it.wikipedia.org/wiki/Categoria:Cucina_bolognese
it.wikipedia.org/wiki/Tagliatelle
it.wikipedia.org/wiki/Tortellini
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS