Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Льеж

Льеж

Кухня и традиции Льежa

Льежская кухня отличается простотой и незамысловатостью. К типичным блюдам относятся льежский салат, тефтели по-льежски, кролик по-льежски.

Льежский салат (salade liégeoise) подается в качестве горячей закуски или главного блюда. Для его приготовления используют стручковую фасоль, вареный картофель, ломтики копченого сала, лук и уксус.

Тефтели по-льежски (boulette à la liégeoise) готовят из фарша, перемешанного с хлебным мякишем, луком-шарлотом и петрушкой. Тефтели готовят в кисло-сладком соусе «лапен» (sauce lapin), названном так в честь поэтессы Жеральдин Лапен (Géraldine Lapin). В состав соуса входят чеснок, уксус, сахар, льежский сироп и шалфей. По традиции тефтели подаются с картофелем фри (frites).

Для приготовления кролика по-льежски (lapin à la liégeoise) мясо сначала маринуют в уксусе, затем обжаривают в масле, а после этого томят в маринаде, в состав которого входит льежский сироп.

Из сыров стоит попробовать эрв (fromage de Herve). Его делают в одноименной коммуне, расположенной в провинции Льеж, начиная с 15 века. Он относится к мягким сырам и производится из коровьего молока. В зависимости от степени зрелости его вкус может меняться от умеренно соленого до острого. Эрв часто едят с хлебом, намазанным льежским сиропом.

К традиционным сладостям относятся льежские вафли, льежский сироп, вафли «лакман», и шоколад.

Льежские вафли (gaufre de Liège) в народе также зовутся «сахарными вафлями» (gauff‘ au suc). Они готовятся из дрожжевого теста с добавлением корицы и карамелизированного сахара. Каждая вафля насчитывает 24 ячейки и имеет круглую или овальную форму.

Льежским сиропом (sirop de Liège) называют джем, который получается из проваренного яблочного и грушевого сока, часто перемешанного с финиками. После нескольких часов варки получается густая масса прозрачного коричневого цвета, которую едят с булкой, а также используют для приготовления других кулинарных изделий.

Рецепт вафель «лакман» (lacquemant) в 1903 году придумал Дезире Смидт: он назвал их так в честь своих работодателей по фамилии Лакман (Lacquemant), под руководством которых он работал в Лилле. Тонкие вафли размером с ладонь имеют в качестве начинки сахарный сироп. Они являются традиционным угощением во время ежегодной октябрьской ярмарки в Льеже.

Одной из самых известных марок шоколада является «Charlemagne»: фирма специализируется на производстве горького шоколада с пряностями (с корицей), а также с травяными и цветочными добавками (на основе мяты, липового цвета, фиалок). Шоколад этой марки продается во время Льежской рождественской ярмарки, а также в булочных сети «Pain quotidien».

Среди кондитерских изделий также следует упомянуть гречневые блины и рисовый пирог.

Блины по-валлонски называются «букет» (boukète), поскольку это слово начиная с 17 века использовалось для обозначения гречневой муки, из которой их делают: слово пришло из нидерландского языка (boekweit) и преобразовалось в валлонское bouquette, а затем boquette. Рецепт блинов также был заимствован льежцами у фламандцев в начале 18 века. В тесто иногда добавляют немного изюма. Выпекают блины, разогрев на сковородке топленое свиное сало. Их едят как горячими, так и холодными, предварительно посыпав сахаром, сахарной пудрой или смазав льежским сиропом. В Льеже гречневые блины принято есть вместе с глинтвейном под Рождество или во время праздника Успения Богородицы 15 августа.

Для приготовления рисового пирога (tarte au riz) рис сначала варят в кипящем молоке с добавлением сахара, а затем запекают его вместе с яйцами в песочном тесте до получения золотистой корочки.

К традиционным льежским алкогольным напиткам относится можжевеловая водка – пеке (pèkèt). На староваллонском слово «peket» означает «крепкий». В то же время словом «pèke» в некоторых регионах Валлонии называются ягоды можжевельника, которые используются для приготовления напитка.


www.absurdia.com/cuisine/liege.html
lacuisineliegeoise.skynetblogs.be/
kronex.free.fr/cuisine/recettes.htm
www.saveursdumonde.net/pays/cuisine-liegeoise/

Производство сыра в районе лесного массива Эрв (валлонская провинция Льеж) восходит к 13 веку. Однако широкую известность здешние сыры получили лишь около 3 веков спустя. При императоре Карле V был введен запрет на экспорт зерна из бельгийских ...

Это сыр из района Эрв (валлонская провинция Льеж). Его производство восходит к 17 веку – именно тогда название этого сыра начинает фигурировать в различных исторических источниках. Как и эрв, ремуду изготавливается из коровьего молока. Время ...

Фирменное бельгийское блюдо родом из Льежа. Для его приготовления используется рубленая говядина, свинина, хлебный мякиш, вымоченный в молоке, а также лук, петрушка, яйца, соль, перец, мускатный орех и панировочные сухари. Все ингредиенты ...

Фирменное бельгийское блюдо родом из Льежа. Ингредиентами для него служит зеленая стручковая фасоль, картофель, копченая грудинка, лук, винный уксус и приправы. Фасоль и картофель варят, а грудинку и мелко порезанный лук поджаривают на сковороде ...

Пирог с рисом – традиционное льежское блюдо. Для его приготовления необходим рис, молоко, мука, сахар, масло и яйца. Рис варят в молоке, после чего перемешивают с яичными желтками, мукой и сахаром. Яичные белки взбивают и добавляют в ...

Несмотря на практически идентичный состав (ингредиентами для изготовления вафель служит мука, дрожжи, молоко, ваниль, масло, яйца, соль и сахар) эта фирменная бельгийская сладость имеет много отличий от брюссельских вафель. Так, вафли из Льежа ...




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS