Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru
Достопримечательности Франции, Парижа, Эйфелева башня, Пантеон

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Экс-ан-Прованс

Экс-ан-Прованс

Кухня и традиции Экса

КУХНЯ

Калиссоны Экса (Calissons dAix)

Есть две версии появления в Экс-ан-Провансе калиссонов - лакомства, изготовленного из сахарного сиропа, миндаля и сухофруктов.

Первая гласит, что во время бракосочетания короля Рене Доброго и Жанны де Лаваль, происходившего в 1454 году, невеста грустила в продолжение всего праздничного застолья. Обеспокоенный этим, королевский шеф-повар Титсэ решил изготовить для новобрачной необычное блюдо: пирожное, на основе сиропа, миндаля и засахаренных фруктов. Когда Жанна де Лаваль его попробовала, её лицо озарилось улыбкой. Увидев это, один из сидевших за столом придворных спросил у своего соседа: «Что же произвело на неё такое впечатление?» Тот ему ответил «Di cali soun!» («Это был вкус самой нежности!»). После чего название «калиссоны» закрепилось за пирожным.

Согласно второй версии, гораздо более прозаической, калиссоны зародились отнюдь не в Экс-ан-Провансе, а были известны и любимы ещё в эпоху Античности греками и римлянами. В 12 веке слово «калиссон» (лат. calisone) фигурирует в различных исторических источниках. К примеру, в Падуе оно обозначало пирожное, изготовленное из муки и миндаля. Вариации этого блюда и слова, его обозначающего, существовали по всему Средиземноморью. Что же касается Прованса, то здесь калиссоны появились около 16 века и очень быстро стали усердно производиться в Эксе, который вскоре завоевал статус главного французского изготовителя этих пирожных. В 19 веке в Экс-ан-Провансе были созданы первые фабрики по производству калиссонов.

В 17 веке в Провансе верили, что употребление калиссонов помогает уберечься от чумы. В 1630 году, когда на провансальских территориях свирепствовала очередная эпидемия, в Эксе было принято решение о том, чтобы ежегодно в сентябре проводить мессу, во время которой к Богоматери должны были возноситься молитвы о защите горожан от чумы. В ходе одной из таких служб прихожанам впервые начали раздавать освященные калиссоны.

С описанной традицией связана ещё одна версия о происхождении названия лакомства. Согласно ей, на одной из вышеупомянутых месс священник произнес латинскую фразу «venite ad calicem» («подходите к чаше»), которая была созвучна провансальскому «venes touti au calissoun» («подходите все за калиссонами»). После чего освященные пирожные стали называть калиссонами. Традиция раздачи верующим освященных калиссонов сохранялась вплоть до Великой французской революции.

В 1996 году было решено возродить эту практику, и до настоящего времени в Экс-ан-Провансе каждое первое воскресенье сентября является днем раздачи калиссонов. Эта традиция очень любима горожанами и туристами, а также местными производителями пирожных и городскими ресторанами, которые в этот день предлагают меню, где неизменно фигурируют калиссоны.

Калиссоны неразрывно связаны с Экс-ан-Провансом и являются одним из символов города. По этой причине в 1952 году производители лакомства в Эксе приняли решение о создании Синдиката защиты настоящего калиссона Экс-ан-Прованса.

В 1961 году в Национальный институт индустриальной собственности (INPI) от Экс-ан-Прованса было подано прошение о внесении калиссона в официальный список французских кондитерских изделий, а 17 апреля 1990 года, для упрочения позиций пирожного, городской совет единогласно проголосовал за придание калиссону статуса «городского достояния». В том же 1990 году производители калиссонов Экс-ан-Прованса переименовали свой Синдикат в Союз производителей калиссонов Экса (Union des Fabricants de Calissons d’ Aix; UFCA), на долю которого сегодня приходится изготовление около 75% всех французских калиссонов.

 

Кухня города является типичной для региона. О кухне Прованса можно прочитать здесь.

 


en.aixenprovencetourism.com/aix-calissons.htm



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS