Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru
Достопримечательности Италии, Рим, Венеция, Флоренция, Тоскана, Неаполь, Верона Италия, Лигурия, Падуя

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Верчелли

Верчелли

Кухня и традиции Верчелли

Кухня провинции Верчелли (Gastronomia vercellese)

Кухня провинции Верчелли многообразна и богата, хотя использует, прежде всего, продукты местного сельского хозяйства. Земли провинции Верчелли, особенно Вальсезии (долина реки Сезия) очень плодородные, климат мягкий и влажный, что даёт большие возможности для выращивания разнообразных злаков и овощей.

Одним из основных продуктов, выращиваемых в провинции, является рис, не случайно Верчелли называют «европейской рисовой провинцией». Рис появился на этих землях в 1400-х годах и значительно повлиял как на стиль местной жизни, так и на особенности пейзажа, в котором важное место заняли ирригационные системы и низкие, ровные затопленные талыми водами долины. Здесь выращивают разные сорта итальянского риса, которые отличаются не только цветом - белый, бурый и черный, но и вкусом, питательной ценностью, особенностями приготовления и использованием в разных блюдах.

С эпохи Возрождения блюда из риса стали главной составляющей кухни Верчелли, из него готовят как основные блюда, так и сладости, печенья и пироги. Традиционным для Верчелли блюдом является панисса, которая готовится из риса с добавлением фасоли, лука, шпика, твёрдого сыра и красного пьемонтского вина барбера.

Другим традиционным для Верчелли продуктом является сыр, который производится из коровьего, козьего и овечьего молока и имеет много разных сортов. Самым знаменитым является овечий сыр тума, который бывает разных видов: грасса (жирный), магра (нежирный, с лёгким молочным вкусом), веккья (редкий элитный выдержанный сыр). Кроме того, в провинции производят сыр саланьюн, который готовится по особой технологии, выдерживается под прессом в деревянных сосудах с ароматными специями, перцем, гвоздикой, корицей, мускатным орехом. Сыр фракеут готовится из маскарпоне (ломбардского сливочного сыра) с добавлением сливок, соли, перца, а иногда и граппы (виноградной водки). Высокогорный сыр макканьо производится из чистого коровьего молока и имеет нежный сливочный вкус с ароматом горных трав. Он часто используется при приготовлении традиционных блюд верчелльской кухни, например, «рис ин каньюм» (отварной рис с сыром макканьо и обжаренным на сливочном масле луком).

Традиционным блюдом кухни провинции Верчелли являются колбасы, которые готовятся по рецептам, восходящим к традициям альпийских пастухов. Например, знаменитая мортаделла ди Пароне (свиная пикантная колбаса), варёная колбаса, колбаса санджиньяк (готовится из бычьей крови, свиного мяса и сала, с добавлением жареного лука и картофеля), и, наконец, вальсезианская мочетта (готовится из мясных обрезков разных видов мяса крупного рогатого скота, овец, домашних и диких горных коз).

Невозможно представить себе кухню Верчелли без традиционных сладостей, среди которых главная - тартуфата – бисквитный пирог со взбитыми с ванилью сливками, посыпанный дроблёнными орехами и политый шоколадом. Типичной для Вальсезии сладостью является миачче, напоминающая очень тонкие блинчики, которые едят с нежным сыром, маслом, ветчиной или со сливками, мёдом, вареньем или свежими ягодами черники. В Верчелли распространено несколько видов печений, например, асильяно, рецепт которого обычно является семейным секретом, и традиционный биччолано.

Особое место в верчелльской кухне занимает вино из красного винограда сорта неббиоло, которое обладает плотной структурой, лёгким свежим вкусом.

Печенье биччолано (Bicciolano)

Печенье биччолано – традиционная сладость провинции Верчелли, отличающаяся ярким насыщенным пряным вкусом. Своё название печенье получило по имени традиционной маски Биччолано, которая считалась символом и олицетворением Верчелли и является главным действующим лицом местного карнавала. Рецепт печенья восходит к эпохе ренессанса, о нём вспомнили кондитеры начала 19 века, после чего оно стало местной любимой традицией.

Рецепт этого песочного печенья в основе своей сохранился до нашего времени почти без изменений и используется современными хозяйками лишь с небольшими вариациями в составе специй и пряностей. В большой миске смешивается 500 грамм белой муки и 200 грамм сахара с разнообразными пряностями по вкусу, например, с корицей, кориандром, мускатным орехом, ванилью, гвоздикой и белым перцем. Туда же добавляется 4 яичных желтка и 350 граммов размягчённого и порезанного на маленькие кусочки сливочного масла, после чего замешивается крутое тесто. Затем оно выкладывается на хорошо промасленную доску и помещается в холодильник, где отдыхает в течение 5 – 6 часов.

Печенье прямоугольной формы, размером приблизительно 4 на 10 сантиметров, с рисунком из прочерченных параллельных полос, выпекается на промасленной бумаге в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Когда печенье готово, его снимают с противня очень осторожно, поскольку биччолано получается очень хрупким, лёгким и хрустящим.


www.turismovercelli.it/prodotti-tipici.html
www.vercellink.com/gastronomia/
it.wikipedia.org/wiki/Bicciolano
ricettedicucina.hellospace.net/ricetta.php?id=2752___name=Bicciolani



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS