Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru
Достопримечательности Испании, Мадрида, Барселоны,Толедо, Кордова, Гранада, Альгамбра, Музей Прадо

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Паленсия

Фишки
Паленсия

Кухня и традиции Паленсии

КУХНЯ

Морсилья (Morcillas de Palencia)

Одним из ключевых блюд кухни Паленсии является луковая морсилья – испанская кровяная колбаса, особые традиции приготовления которой есть в каждом регионе страны. Приготовить морсилью – дело достаточно замысловатое и трудоемкое: долгий и тягостный процесс чистки, резки и жарения лука, фаршировка кишки и ее варка заставляют домохозяйку бросить все остальные дела. К счастью, в наше время можно купить готовую морсилью, производимую по оригинальным рецептам фабричным способом. Мягкость, сочность и легкая сладость паленсийской луковой морсильи делают из нее прекрасную закуску, гораздо более аппетитную, чем знаменитая на всю Испанию бургосская рисовая морсилья. 

Вильярамьельские сесина и хамон (Cecina y Jamon de Villaramiel)

Сесина (копченое мясо) из конины – один из самых специфических продуктов паленсийской гастрономии, считающийся практически уникальным. Лошадиный хамон вошел в рацион питания не так давно, хотя его изготовлением занимаются уже четыре предприятия города Вильярамьеля. Однако проблема заключается в том, что до сих пор не разработаны четкие нормативы по  типологии, породе, способам объездки и выкармливания лошадей, предназначенных на убой. Это обстоятельство затрудняет развитие этой отрасли мясной промышленности. А  ценность хамона в первую очередь зависит от старательности процесса обработки конины. Хорошо провяленная, нарезанная на тонкие ломтики сесина Вильярамьеля своим неповторимым ароматом и ярким приторно сладким вкусом может доставить немало удовольствия гурманам.

Омлет из морсильи и кедровых орешков (Revuelto de morcilla y piñones con queso del cerrato)

Омлет (Revuelto – букв. «мешанина») из морсильи и кедровых орешков с сыром серрато (сорт испанского сыра) – традиционное паленсийское блюдо. Блюдо готовится на сковороде. Для этого на масле обжаривают нарезанную морсилью с кедровыми орехами. По мере жарки в блюдо добавляют яйца, перемешивая деревянной ложечкой до образования однородной массы. При подаче омлет выкладывают на тарелки, положив сверху ломтики сыра и украсив петрушкой. Другой способ подачи омлета – на кукурузных тостах. К блюду может подаваться соус из перчиков пикильо.

 

Свежая утиная печень из Вильямартина с яблочным соусом (Hígado fresco de pato de Villamartín con salsa de manzana)

Оригинальное блюдо Паленсии - свежая утиная печень из Вильямартина с яблочным соусом. Порезанная на ломтики печень обжариваются с двух сторон в соусе. Особый секрет заключается в приготовлении соуса. Для этого среднюю луковицу тушат в небольшом количестве масла на медленном огне вместе с порезанным на дольки яблоком. Затем в эту массу добавляется портвейн, ему дают слегка выпариться, а затем все это заливается мясным бульоном и тушится еще несколько минут. При подаче печень выкладывается на тарелки и поливается горячим соусом.

Писто с вареным яйцом (Pisto con huevo escalfado)

Еще одно традиционное паленскийское блюдо - писто с вареным яйцом. Писто – традиционное испанское блюдо из тушеных овощей с яйцами. Для приготовления писто, как правило, используются лук, зеленый перец, красный перец, помидоры, кабачки. Овощи порезанные брусочками толщиной 1 см тушатся в сковороде с маслом. В сковороду добавляется зубчик чеснока, соль и сахар по вкусу. Особенностью паленсийского писто является то, что оно подается с тостами из хлеба, на которые выкладывают вареное яйцо и кусок сесины.


Телятина Монтаньи-Палентины, тушеная с артишоками (Ternera de la Montaña Palentina guisada con alcachofas)

В Паленсии также можно попробовать телятину Монтаньи-Палентины, тушеную с артишоками, - очень аппетитное мясное блюдо. Для приготовления телятину обжаривают на сильном огне. Отдельно тушится лук с зеленым перцем с добавлением зубчика чеснока, лаврового листа. По мере тушения в массу добавляется ложечка муки, все заливается стаканом белого вина, из которого быстро испаряется алкоголь. Затем в сковороду добавляется телятина, заливается водой и медленно тушится на среднем огне до мягкости мяса. В последнюю очередь добавляют артишоки и позволяют соусу загустеть.

Улитки с томатами и колбасой чорисо (Caracoles con tomate y chorizo)

Улитки по-паленсийски готовят с томатами и колбасой чорисо (сырокопченая свиная колбаса с паприкой). Очищенные улитки (предварительно за несколько дней, засыпанные мукой или хлебными крошками, и несколько раз промытые) варят в подсоленной воде, не доводя до кипения. В кастрюле в масле обжаривается луковица, 2 измельченных зубчика чеснока, потом туда добавляется хамон (20 грамм), и чорисо, порубленное кружочками, и мелко порезанные помидоры, очищенные от кожицы и семян. В этом бульоне и варят улитки, доводя их до кипения, добавляя щепотку острого и ложку красного сладкого перца. 

 

О кухне Кастилии и Леона читайте здесь 




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS