Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru
Достопримечательности Испании, Мадрида, Барселоны,Толедо, Кордова, Гранада, Альгамбра, Музей Прадо

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Понферрада

Великие люди
Фишки
Транспорт
Понферрада

Кухня и традиции Понферрады

КУХНЯ

Ботильо из Эль-Бьерсо (Botillo de El Bierzo)

Ботильо является одним из самых распространенных блюд комарки Эль-Бьерсо провинции Леон (столицей комарки является город Понферрада). Ботильо - это колбаса в оболочке из свиной кишки, которую готовят из свиных субпродуктов с добавлением приправ.

Копченая колбаса ботильо из Эль-Бьерсо включена в число «защищенных наименований по происхождению». Продукт имеет характерный интенсивно-красный цвет, волокнистую неоднородную текстуру, плотную консистенцию и ярко выраженный аромат копчения и специй.

Название ботильо происходит от латинского слова «botellus», что в переводе означает «колбаса» или «кишка». Упоминания об этом продукте встречаются уже в древности, в некоторых римских кулинарных трактатах. Правда, в то время в ботильо по понятным причинам не добавлялся красный перец (паприка): эта специя пришла в Испанию только после открытия Америки. Сохранился также ряд средневековых документов 11-12 веков, в которых говорится об обязанности местного населения доставлять некоторое количество таких колбас в монастырь Сан-Педро-де-Монтес под Понферрадой.

Процесс производства настоящего ботильо из Эль-Бьерсо состоит из нескольких этапов, которые занимают в общей сложности не менее пяти дней. На первом этапе осуществляется отбор и обработка сырья. В качестве основных ингредиентов используются свиные ребрышки и хвост, также зачастую добавляются хребет, лопатка, челюсть и язык, но количество этих добавочных ингредиентов не должно превышать 20%. Используется только свежее мясо. На втором этапе к равномерно нарезанному мясу добавляют соль, красный перец, чеснок и другие натуральные специи. Получившимся фаршем набивают свиную кишку. На следующем этапе продукт на протяжении суток коптят в дыму дубовых дров, что придает колбасе неповторимый вкус. Заключительным этапом является сушка в течение двух дней в специальных камерах.

Едят ботильо обычно в вареном виде. Во время варки колбасу оборачивают материей типа марли, чтобы оболочка не порвалась и в продукт не проникла вода.

В местечке Бембибре в Эль-Бьерсо с 1972 года проводится Национальный фестиваль ботильо. В других городах и селах региона также существуют различные праздники и ярмарки, связанные с традициями производства и потребления ботильо.

http://es.wikipedia.org/wiki/Botillo#Botillo_de_El_Bierzo
http://www.botillodelbierzo.es/

 

О кухне Кастилии и Леона читайте здесь

 


es.wikipedia.org/wiki/Botillo|Botillo_de_El_Bierzo
www.botillodelbierzo.es/



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS