Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru
Достопримечательности Испании, Мадрида, Барселоны,Толедо, Кордова, Гранада, Альгамбра, Музей Прадо

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Кантабрия

События
Кантабрия

Кухня и традиции Кантабрии

КУХНЯ

Кантабрия – регион с очень благоприятной географией: он омывается Бискайским заливом, на его территории текут полноводные реки, растут сады, расположены превосходные пастбища. Это нашло отражение и в кантабрийской кухне, где блюда из даров моря чередуются с блюдами из речной рыбы – лосося и форели, блюда из овощей соседствуют с мясными деликатесами.

Одними из главных героев кантабрийской кухни являются моллюски. Хотя их ловят по всему побережью Бискайского залива, наилучшие образцы попадаются в заливе Сантандера. Это всевозможные альмехи, мидии, муэрго. Ловят здесь и другие дары моря: крабов, лангустов и омаров. В Бискайском заливе водятся кальмары, морские ерши и тунец. Из тунца здесь готовят аналог баскской мармиты – сорропотун. Фирменным рыбачьим блюдом являются жареные сардины. Традиционными морскими блюдами региона являются мерлан в зелёном соусе, кальмары в собственных чернилах, вареные альмехи.

Популярны и разнообразные блюда из мяса. Традиционным блюдом является косидо монтаньес. Вообще, кантарийское мясо отличается высоким качеством и превосходным вкусом. Именно в этом регионе проходит важнейшая испанская скотоводческая ярмарка в Торрелавеге. Популярны в Кантабрии и блюда из дичи: оленя, косули, кабана.

Как уже было сказано, развитие скотоводства в регионе находится на самом высоком уровне, поэтому здесь популярны разнообразные молочные продукты, например, сыры: сливочный сыр, сыр пикон, сыр алива.

Разнообразны и местные десерты. Характерным блюдом являются пирожные из слоёного теста, которые в разных регионах носят разные названия: корбата в Ункере и Сан-Висенте-де-ла-Баркера, полька в Торрелавеге, сакритана в Льерганесе.  Другими популярными сладостями являются фрисуело из Лиебаны, торто и пантортийя из Рейносы. Другие десерты не являются изначально кантабрийскими, но пользуются большой популярностью: пудинг, фруктовый мармелаж, заварной крем.

Популярными напитками являются орухо (водка из виноградных выжимок), сидр, чаколи, кантабрийские вина (Тьера Коста де Кантабриа и Тьера Лиебана).

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Cantabria
http://www.turismodecantabria.com/gastronomia.php

Косидо монтаньес (Cocido montañes)


Косидо монтаньес – традиционное кантабрийское блюдо – мясо, тушенное с овощами. Главным отличием косидо монтаньес от других аналогичных блюд Испании (марагато и лебаньего) заключается в том, что в него не кладут турецкий горох. Ингредиенты косидо монтаньес - белая фасоль, капуста, к которым добавляется компанго (копченая колбаса, свиные ребра, кровяная колбаса и свиное сало).

Косидо монтаньес появилось ещё в 17 веке, потому что такое калорийное блюдо как нельзя лучше подходило для холодных зим. Сегодня считается, что лучший косидо монтатьес готовят в долине Кабуэрниге.

Рецепт косидо монтаньес достаточно прост. Для приготовления блюда на 6 человек потребуется 400 грамм белой фасоли, 300 грамм копченого свиного ребра, 100 грамм бекона, 100 грамм свиного сала, 100 грамм копченой колбасы, 100 грамм кровяной колбасы, 1 кг капусты, 100 грамм свиных ушей, 1 луковицу, 1 дольку чеснока, сладкий красный перец, оливковое масло и соль.

Перед тем, как готовить косидо монтаньес, нужно вымочить фасоль. Затем эту фасоль следует выбросить в кипящую воду и варить на небольшом огне вместе со свиным салом. В процессе варки необходимо постоянно добавлять воду. Бульон должен получиться густым. Потом нужно добавить свиные ребра и уши. Отдельно нужно сварить капусту с беконом и колбасами. Потом все это нужно смешать и слегка поджарить в оливковом масле с луком, чесноком и перцем.

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_montanes
http://www.turismodecantabria.com/gastronomia.php

Сливочный сыр (Queso de nata)


Сливочный сыр – это традиционный кантабрийский сыр, сделанный из фризского коровьего молока. Это жирный сыр (он содержит минимум 45 % жира), который зреет, по крайней мере, неделю. Сыр готовится небольшими головами весом от 400 грамм до 2 килограмм 800 грамм. И корочка, и сам сыр имеют цвет слоновой кости.  Сливочный сыр имеет плотную структуру без дырок.

Первое упоминание о кантабрийском сыре относится ещё к 10 веку, где в одном из документов указана покупка земли за головы сыра. Использование сыра вместо денег было достаточно традиционным способом торговли в то время.

Появляется сливочный сыр и в последующей средневековой литературе. Так, в частности, о нём пишет Родриго де Реиноса.

Традиционно главным районом производства сливочного сыра была Лиебана, где жило большое количество сыроваров, но при этом не было фабричных сыроварен. Они были в других местах региона.

http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_de_nata

Орухо (Orujo)

Орухо – это водка, которую делают из выжимков винограда. Это очень популярный кантабрийский напиток, истоки которого восходят к 14 веку. Однако не так давно в производство орухо вмешалось Министерство Финансов, которое потребовало отдельные налоги на производство водки. Тогда первое время орухо практически нельзя было купить, так как малый бизнес, занимающийся производством водки, не смог потянуть такие налоги. Поэтому на место малых предприятий пришли большие фабрики, и орухо стала изготовляться в больших объёмах. Тем не менее до сих пор орухо делают и в домашних условиях для собственного потребления, так как орухо является традиционным праздничным напитком. Существует даже особый день Орухо.

В последнее время орухо становится популярно и в других регионах Испании: Галисии, Леоне, Саморе.

http://es.wikipedia.org/wiki/Orujo



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS